鸡肉在我国已有3000年以上的食用历史,与牛肉、猪肉相比,鸡肉纤维细,易咀嚼和消化吸收。鸡肉的蛋白质较好,每100克鸡肉含蛋白质20克左右,而脂肪含量较低,且鸡肉的蛋白质中含有人体全部的必需氨基酸,其含量与蛋、乳类中的氨基酸极为相似。
因此,鸡肉可作为我们优质蛋白质的来源。 鸡肉的脂类物质和牛肉、猪肉相比,含有较多的不饱和脂肪酸——油酸(单不饱和脂肪酸)和亚油酸(多不饱和脂肪酸),也含有丰富的磷脂,且胆固醇含量较低。
因此,从预防心血管疾病角度来说,鸡肉既营养,又有益健康。 除此之外,鸡肉也是磷、铁、铜等微量元素的良好来源,并且富含维生素B12、维生素B6、叶酸等。 鸡汤,增加食欲人们都喜欢用鸡肉煲汤。
经过长时间的煲汤过程,鸡肉中的一些鲜味物质,如脂肪酸、挥发性酯和氨基酸会溶解在汤里,鸡汤就呈现出鲜味,有助于增进食欲,补充水分。传统医学历来把鸡汤视为补品。对一些身体虚弱的病人,鸡汤有一定的医疗效果,可振奋精神,消除疲劳感;产妇喝点鸡汤,能刺激消化液分泌,改善食欲,帮助消化,并可促进乳汁分泌。
不过,鸡汤的营养价值是远不如鸡肉的。在煲汤过程中,鸡肉里只有很少的蛋白质溶解到汤里,主要的营养物质仍在鸡肉中;我们喝汤的目的,主要是补充机体水分。所以,合理的做法是,在喝汤的同时连肉一起吃;况且,此时的鸡肉已被熬得很烂,既容易消化,又有利于营养物质的吸收。
不过,如果鸡汤很浓,可能含有较高的脂肪和嘌呤,对于高血脂病人和痛风病人来说,就不适合。 浓(鸡)汤宝的配料是水、食用盐、鸡油、白砂糖、增味剂、食用香精、增稠剂、酸度调节剂、防腐剂等。
虽然它也有鸡汤味,却无鸡汤的营养价值。浓(鸡)汤宝中,除了鸡油外,其他基本上都是食品添加剂。大家喜欢用一些浓(鸡)汤宝作为煮菜(面、粉)的汤料,这可以理解,但多吃无益。 而鸡精,其配料也是食品添加剂,将之用作调味剂,可使烹调出的菜肴更加鲜美。
不过,它的作用仅类似于味精,根本不能与鸡肉画等号。对于浓(鸡)汤宝或鸡精,若使用不当(如稀释不够或放入过多),反而会在食后出现口渴、口干的现象。这是因为其中含有钠盐,身体摄入过多,就需要消耗大量的水分,导致口渴。
另外,钠盐摄入过多,可致高血压和增加肾脏负担。老年人、小孩及患有高血压、肾病、水肿等疾病的人,应少吃或不吃浓(鸡)汤宝或鸡精。[收起]