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2005-12-13 10:50:12
可以。
鸡精是近几年日益流行的新型调味品，很多人被“鸡精”这个名字迷惑了，以为鸡精就是“鸡肉的精华”，如果真是鸡...[展开]
可以。
鸡精是近几年日益流行的新型调味品，很多人被“鸡精”这个名字迷惑了，以为鸡精就是“鸡肉的精华”，如果真是鸡肉的精华，那肯定是有营养了。但是事实并非如此，大部分中低档鸡精产品其实和鸡肉没有任何关系，只是其中添加了味道和鸡肉相同的人工香料罢了，所以说“鸡精无鸡”鸡精的国家标准中也并没有“必须含鸡肉”或者类似的规定。
即使某些高档产品含有鸡肉，鸡干粉，鸡油，蛋白质水解物，蔬菜粉等，其作用也只是使味道更加逼真，全面，因为用量讥笑，营养价值微乎其微。因此，诸如“鸡精比味精更安全”“鸡精是天然的，而味精是合成的“之类的宣传实不足信。
与味精相比，鸡精的成分要复杂得多，其味道比味精要丰富，和谐。 其主要成分有：
1、加盐
2、核苷酸、嘌呤等，是在肉类食物中天然存在的鲜味物质，鸡汤、肉汤或鱼汤喝起来味道醇美，就是这些成分使然。
这也是“鸡精”这一称谓的来历。当然，鸡精中使用的上述物质并不是从肉类中提取的，而是通过生物工程技术制得的纯品。
3、鸡肉、鸡干粉、鸡油、蛋白质水解物、蔬菜粉等
4、香料，使鸡精的“鸡味”更浓。
鸡精中含有味精，但成分比味精复杂，纯度不及味精，所以烹调使用量要比味精大，通常是味精的5倍。根据经验，每千克水或菜肴中加入10克鸡精（即1％）比较合适，而味精的用量是2克（0。
02％）。另外，鸡精的味道比较丰富、和谐，但鲜味不如味精突出，所以做鱼、海鲜、三鲜汤之类的菜最好用味精，而其他炖菜、肉菜用鸡精味道更丰富。
味精易溶于水，所以在烹饪时一般在起锅之前加入味精效果好，菜肴的味道会更加鲜美。
因为味精若在水溶液中长时间加热会少部分失水生成焦谷氨酸钠，焦谷氨酸钠虽无害，但没有鲜味。鸡精的用法似乎宽松得多，至少没见哪个厂家提醒消费者该在烹饪过程中的哪个环节添加鸡精。
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