皮蛋瘦肉粥的做法
方法1
先将米熬成粥，将瘦肉切成薄片，用黄酒、酱油、小粉稍淹一下，将切成小块或片状的皮蛋放入已煮好的粥内，煮约五至八分钟，在沸腾的粥内放入调好的瘦肉片，再放入适量的盐和味素，根据口味也可放入适量切碎的香菜，当瘦肉变色即为已熟，根据口味也可滴入适量的香油，即可关火食用。
方法2
【材料】
白米2杯、瘦肉200克、皮蛋2个、香菜2棵、葱1根、高汤15杯
调味料
盐2茶匙、胡椒粉少许
【作法】
1。白米洗净后，先用高汤15杯熬粥。
2。瘦肉切片后放入煮好的粥内烫熟，再加盐调味。
3。皮蛋切片放入粥内，再撒入香菜及切碎的葱花，食用时加少许胡椒粉即成。
【提醒您】
1。皮蛋可以先煮熟再切片放...全部
方法1
先将米熬成粥，将瘦肉切成薄片，用黄酒、酱油、小粉稍淹一下，将切成小块或片状的皮蛋放入已煮好的粥内，煮约五至八分钟，在沸腾的粥内放入调好的瘦肉片，再放入适量的盐和味素，根据口味也可放入适量切碎的香菜，当瘦肉变色即为已熟，根据口味也可滴入适量的香油，即可关火食用。
方法2
【材料】
白米2杯、瘦肉200克、皮蛋2个、香菜2棵、葱1根、高汤15杯
调味料
盐2茶匙、胡椒粉少许
【作法】
1。白米洗净后，先用高汤15杯熬粥。
2。瘦肉切片后放入煮好的粥内烫熟，再加盐调味。
3。皮蛋切片放入粥内，再撒入香菜及切碎的葱花，食用时加少许胡椒粉即成。
【提醒您】
1。皮蛋可以先煮熟再切片放入，可避免蛋黄流出而影响粥的外观，但若想省事，直接放入亦可，味道更好，只是不好看。
2。这是一道广东有名的和最常用的粥品，瘦肉入锅后一滚即要熄火，不可煮太久，以免肉片过老，至于肉片是否要加淀粉先腌过，视各人习惯而定。
方法3
1。把煮粥的米泡一会儿。这样煮得比较软。
米和水1:6的比例。
2。皮蛋且成丁状。
3。切肉丝,放很少一点料酒。也可以用火腿或香肠切,虽然不正宗了,也很好吃。
4。把2和3放到电饭锅里煮。
5。煮好后不要马上吃,放一会儿让粥变稠些。
6。吃的时候可以根据口味加盐和味精。喜欢的话也可以撒一点葱末
方法4
(一) 材料:
皮蛋 。。。 12个瘦肉丝 。。。 600公克（1台斤）油条 。。。 6根青蒜丝（或用芹菜末、香菜） 。
。。 少许白饭 。。。 6碗（1杯米煮后＝2碗饭＝4碗粥）猪肉高汤2罐 太白粉盐胡椒粉香油盛装的餐具
(二) 作法:
1。 皮蛋切块、油条切小段（约食指一节长度）备用。（此步骤务必保持乾燥，砧板菜刀使用前请擦乾）
2。
瘦肉丝加太白粉及盐少许，略腌10分钟。
3。 将瘦肉丝川烫捞起（此步骤可增加肉丝的嫩度）；油条过油炸过（如此可使油条口感较香脆）
4。 白饭与猪肉高汤（或用水取代）比例1：2放入锅中煮成粥，白粥煮滚后改用小火慢熬至米粒糊化变小为止。
（过程中请不断搅拌，以免锅底的粥烧焦产生苦味）
5。 加入瘦肉丝、盐，略为搅拌均匀即可熄火。
6。 准备要吃时再撒下皮蛋、青蒜丝、油条段及胡椒粉。（青蒜若太早加入颜色会不绿，油条太早放入则会变软）
方法5
一 材料
皮蛋 花生油 麦片 一块瘦猪肉 葱 精盐 味精 一点香菜
二 作法
1。
先把猪肉用适量的盐腌一个晚上
2。大米用花生油搅拌一下
3。把腌过的猪肉（不要切，要整块的）和皮蛋丁，麦片放在（2）中一起煮成粥，一个半小时---两个小时
4。然后把猪肉捞出，撕成肉丝和皮蛋丁一起放回粥里
二十分钟左右，放味精和精盐，关火
吃的时候在根据各人口放葱花和香菜
方法6
主料：皮蛋2个、猪瘦肉馅300克
辅料：米50-100克、姜丝、葱、油菜
调料：盐、鸡精、料酒、胡椒粉、食用油、清水
烹制方法：
1、将皮蛋去壳切成小块、葱、姜、油菜分别切成碎末；
2、将米洗净后放入电汽锅中加适量水，调控器调置16分钟（或按粥键）；
3、坐锅点火，倒少许食用油，待油热时放入姜末，肉末，加适量清水，再依次放入盐、鸡精、胡椒粉、烧至汤汁变浓时盛出；
4、将皮蛋、油菜和炒好的肉末一起放入电汽锅中搅拌均匀，食用时放香油、葱花即可。
特点：味道鲜香。
其实，煮皮蛋瘦肉粥还要有诀窍
煮粥用料：瘦肉1块（猪腱肉最好），皮蛋2个（无铅皮蛋，一则健康些，二则石灰味没那么大），姜1块，水足量，油盐适量
要煮出一锅绵香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要诀如下：
1，挑米：煮粥用的米最好用东北大米，就是圆圆短短的珍珠米，煮出的粥特别绵软；
2，煮粥的米要预先腌：约半碗米淘洗干净后，要用2汤匙的油、1个半茶匙的盐和少许水（2茶匙）拌匀，腌至少半小时，放心，虽然用了很多油，但是油会在煮粥的过程中挥发，令米绵烂，所以并不油腻的；
3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是猪的哪一块肉，总之要保持一整块肉块不要切开（我一般用大约巴掌大，1－2厘米厚一块猪肉，如果条件许可，用猪腱肉更好味）。
如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗净；如果喜欢用腌的咸猪肉煮粥，那么要提前一天腌咸猪肉，方法如下：猪肉一块，冲洗干净，抹干，撒2－3茶匙盐，均匀涂抹在肉上，放冰箱下格（就是不会冻成冰的保鲜格）腌12小时或更长时间才可以入味；
4，煮粥的水要充分沸腾才下材料：大汤锅中放很多水，煮沸，才放材料。
先下肉块、姜片，火不要关小，肉块到了沸水中，外面的部分遇热而熟硬，封住了里面的肉汁，这样肉煮了粥后也不难吃，然后待水再次沸腾时下腌好的米和一个切碎的皮蛋，而这第一个皮蛋切碎下粥与米同煮，皮蛋会融化，融入粥的味道中。
5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分钟，然后再转小火煮1个半小时，火候足，粥就绵软入味而且容易消化；
6，粥的质感处理：在转小火煮了1个半小时后，把第二个皮蛋也切碎，同时把煮在粥中的瘦肉捞出来，用筷子扒拉，撕成丝丝状，跟第二个皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小时，然后关火。
第二个皮蛋在关火前半小时加入粥中，半小时可将第二个皮蛋煮得既没石灰味，同时又变软滑，吃粥时也能吃到有皮蛋，而肉因为是水沸时下的，还保持了一定鲜味，撕成丝后放回粥中，特别好吃。
这样煮出来的粥不必下盐，好味，而且下火，容易消化。
如果粥有点粘底，请千万不要用勺子扒拉锅底的粘皮，要不粥会有糊味，我们通常会放一个轻的小调羹在锅底与粥同煮，水沸腾过程中，小调羹也被带动，可以防止粥煮粘底。
。收起
