冰冻的海产鱼怎么做来吃呀沿海的一
红烧鳗鱼
原料
鳗鱼肉750克，大蒜40克，植物油60克，葱、姜共30克，水淀粉10克，酱油10克，豆瓣酱10克，胡椒粉8克，料酒8克，白糖8克，精盐1克，味精1克。
制法
（1）将鳗鱼切厚片；大蒜剥净表皮；葱、姜切片。
（2）油烧热,放入鳗鱼、大蒜稍炸，捞出。留油适量，爆香豆瓣酱、葱片、姜片，烹入料酒、酱油，加入2杯开水，再把鳗鱼、大蒜、白糖、精盐、味精、胡椒粉依次入锅，烧开后转小火，待鱼烧烂，捞出放盘中，汤汁烧开，水淀粉勾芡，收浓汤汁，浇在鱼身上即可。
炒鱿鱼卷
用料：
鱿鱼４００克，笋花３０克，湿香菇２５克，猪油５００克（耗７５克），红辣椒、葱段、味精、鱼露、胡椒粉、芝麻油、...全部
红烧鳗鱼
原料
鳗鱼肉750克，大蒜40克，植物油60克，葱、姜共30克，水淀粉10克，酱油10克，豆瓣酱10克，胡椒粉8克，料酒8克，白糖8克，精盐1克，味精1克。
制法
（1）将鳗鱼切厚片；大蒜剥净表皮；葱、姜切片。
（2）油烧热,放入鳗鱼、大蒜稍炸，捞出。留油适量，爆香豆瓣酱、葱片、姜片，烹入料酒、酱油，加入2杯开水，再把鳗鱼、大蒜、白糖、精盐、味精、胡椒粉依次入锅，烧开后转小火，待鱼烧烂，捞出放盘中，汤汁烧开，水淀粉勾芡，收浓汤汁，浇在鱼身上即可。
炒鱿鱼卷
用料：
鱿鱼４００克，笋花３０克，湿香菇２５克，猪油５００克（耗７５克），红辣椒、葱段、味精、鱼露、胡椒粉、芝麻油、绍酒、上汤、淀粉各适量。
制法：
１、将鱿鱼洗净，锲上十字花刀，深度为三分之二，然后切成长方块。
将香菇、红辣椒切块，笋花切片。
２、将上汤、鱼露、味精、胡椒粉、芝麻油和淀粉水调成芡汁。鱿鱼摸上湿淀粉。
３、炒鼎烧热后，倒入猪油，烧至五成热，把鱿鱼投入拉油，倒笊篱沥去油。炒鼎下猪油，放入葱、笋、香菇、辣椒略炒，投入鱿鱼，溅绍油，用芡汁勾芡，最后加猪油２５克炒匀即成。
辣炒鱿鱼丝
用料：
鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐1。5克
制法：
1、取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。
2、炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。
3、干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎。
4、净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅。
糖醋带鱼
用料：
带鱼500克，葱丝、姜丝、蒜片共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍酒1茶匙，糖1茶匙，花椒油1茶匙，鲜汤适量。
制法：
1、将带鱼去头、尾、内脏，洗净，剁成5公分左右的段，用盐略腌。
2、锅中多放些油烧热，下带鱼段炸熟，两面呈金黄色时出锅，沥干油待用。
3、锅中留底油，下葱丝、姜丝、蒜片煸炒，放入炸好的带鱼，烹入绍酒、醋、酱油，加少许汤，放糖，入味后淋花椒油，炒匀即成。
盐酥带鱼
原料：
带鱼1条、葱、姜、蒜、辣椒末各1大匙。 盐1大匙、胡椒粉1小匙。
做法：
1 带鱼去头尾，切0。5厘米宽的长段，加入调味料拌匀。
2 腌入味的带鱼，拌入淀粉，放入油锅中用大火高温炸至酥黄。
3 另起油锅，加1大匙油炒香葱末、姜末、蒜末、辣椒末，放入酥带鱼及胡椒粉拌匀。
红烧带鱼
原料：
带鱼，料酒、酱油、醋、精盐、葱段、姜片、蒜、白糖、花生油适量。
制法 ：
1、将带鱼剐鳞、去鳃、鳍、内脏，洗净，切段。
2、炒锅大火烧热，放入花生油，烧热，将带鱼段下锅煎至金黄色捞出，倒掉多余的油。再下带鱼段，加醋，加适量水（没过带鱼）、精盐、料酒、酱油、糖、葱、姜、蒜调味。锅开后，改小点火盖上锅盖焖，中间须翻动一次，使两面均匀入味，烧至汤汁浓稠。
即可出锅。
清蒸金线鱼
【原料】
金线鱼………500克 香菜……………20克 熟云腿………l00克 麸醋…………100克
老蛋黄糕………50克 白糖……………50克 盐………………20克 味精……………5克 芝麻酱…………15克 葱………………30克 胡椒粉…………3克 姜………………30克 鸡汤………800毫升
【制作过程】
1。
金线鱼去鳃，从腹部开刀，去内脏，洗净，沥去水分，入碗加食盐10克，拌匀、腌渍10分钟，上笼蒸10分钟，取出扣入碗中。
2。熟云腿、老蛋黄糕、葱均切细丝。姜10克切丝，另20克剁成姜茸。香菜切1厘米的段。
用小碗一只，将麸醋、白糖、姜茸、芝麻酱、食盐5克、香菜、葱兑为醋姜汁。
3。炒锅上旺火，注入鸡汤，加食盐5克，汤沸，下云腿丝、老蛋黄糕丝、胡椒、味精，起锅装汤汁倒入鱼碗，淋入芝麻油，随姜醋汁上桌。
。收起
