搜索
搜索
奶酪使用什么怎样做的？食用方法？可以做成哪些食品啊？与哪些食品搭配吃营养比较高？炼乳和这是一回事吗？
西洋“臭豆腐”—奶酪知识点滴 -------------------------------------------------------------------------------- 作者：白叶 文章来源：京都利德市场部 发表时间：2004年8月11日 访问：142次 【字体：大 中 小】 【关闭窗体】 -...全部
西洋“臭豆腐”—奶酪知识点滴
--------------------------------------------------------------------------------
作者：白叶 文章来源：京都利德市场部 发表时间：2004年8月11日 访问：142次
【字体：大 中 小】 【关闭窗体】
--------------------------------------------------------------------------------
●大多数奶酪均有一股特殊的奶臭味。
●牛奶和豆浆，分别是奶酪和豆腐的前世和今生。
●中国从传统到现代化的进程，下一步应该就是流行吃营养更好的奶酪了吧？
大多数奶酪均有一股特殊的奶臭味。
对没有或很少喝牛奶经历的中国人来说有时奶酪那股难闻的气味让人闻而生畏，更甭说去品尝它了，而欧洲人却能津津有味地百吃不厌，这再一次证明了大家奶酪消费的意识差别。
牛奶和豆浆，分别是奶酪和豆腐的前世和今生，东西方人民在饮食文化的进步各自从“白色恐怖”中找到了各自的存在形态。
实话实说，豆腐是养生的，但热量方面却不及奶酪，这就难怪吃豆腐的农耕民族在吃奶酪的游牧民族凶悍的攻击面前往往回天乏术。
饮食习惯有时确实能改变一个民族的历史命运。 中国人影响最深远的发明是烧开水，冶金技术的进步使得中国人很容易就把水烧开来喝，由此还诞生了依赖开水的茶文化，所以中国人告别生水后疾病感染率大大降低，于是人口膨胀，太多的人口使得中国人的历史进程往往由人的数量来决定，人的劳动力变得不值钱，所有贤明皇帝的最大工作就是养出一大堆人口。
而欧洲人大部分生活在天寒地冻的环境里，农耕水平低，人口数量一直上不去，所以人的劳动力也就宝贵了起来，以至于在严酷的宗教环境下也能产生体现人之价值的文艺复兴，促使科技研究不断进步来弥补劳动力的不足，而成天吃着高热量的奶酪和肉食，也使欧洲人的血脉里格外有冒险和攻击的成分。
最早意识到这一点的是日本人，为了改变“小日本”的基因，日本政府不断增加牛奶在国民饮食习惯里的比重，还鼓励少吃水稻，结果日本人的身高很快就赶上了中国人，人口素质也是雄踞亚洲。
中国从传统到现代化的进程，一如豆浆油条向牛奶面包的演变，这二十年的经济发展，老百姓喝的牛奶也多起来了，下一步应该就是流行吃营养更好的奶酪了吧？要是当初从元朝就把吃奶酪的习惯发扬光大，一百年前也不用怕八国联军进北京了。
□名词解释
为奶酪正名
奶酪其实是一种具有极高营养价值的乳制品，每公斤奶酪制品都是由10公斤的牛奶浓缩而成，含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，是纯天然的食品。
关于奶酪的起源，最普遍的说法认为它是由游牧民族发明的。 他们早先将鲜牛奶存放在牛皮背囊中，但往往几天后牛奶就发酵变酸。后来他们发现，变酸的牛奶在凉爽湿润的气候下经过数日，会结成块状，变成极好吃的奶酪。
如今，奶酪的种类和食用方法越来越丰富。除了制作西式菜肴，奶酪还可以切成小块配上红酒直接食用，也可夹在馒头、面包、饼干、汉堡包里一起吃，或与色拉、面条拌食。
奶酪名家
荷兰
荷兰人都喜欢用面包片加奶酪片做成所谓的“三明治”吃。
即使是上班时候的午间进餐，不少荷兰人也往往是从家里带上这样的三明治，最多在餐厅里要上一个热汤就算打发算了一天的午餐。
法国
法国人特别爱吃奶酪，其消费量也居全球之首，有“奶酪王国”之称。
但是法国人在吃的方面则比较讲究，至少不会像荷兰人那样仅仅是主要以奶酪充饥，法国食品中众多的美酒佳肴决定了法国人的饮食习惯。通常，法国人只是在饭后才食用奶酪，也可将奶酪弄碎在餐前冲汤喝。
细说奶酪
在西餐里面，乳酪是不可缺少的食物，尤其在法国，乳酪更是一道专门的菜式。 许多欧洲国家几乎都有自己独特的乳酪种类,目前世界上已经有二千多种乳酪。
被称为西洋“臭豆腐”的乳酪，在文艺复兴时期，曾被视为不健康的食物，直到十九世纪，人们的接受程度才慢慢上升，并将乳酪的制作从农场转到工业化。
在众多不同味道的乳酪里面，可从八种乳酪里衍生出来：第一种是新鲜的乳酪，第二种是半硬度的乳酪，第三种是硬乳酪，第四种是白霉乳酪，第五种是蓝霉乳酪，第六种是洗浸乳酪，第七种是山羊乳酪，第八种是加工乳酪。
车达芝士产生是在不经意的过程中制造出来的。相传最早是英国一个村庄的挤奶女仆，预留了一桶的牛奶放在靠近车达峡谷的洞穴（Cheddar Gorge Caves）旁。之后这位女仆回来找此牛奶时，顿时发现此牛奶已新发展成另一种风味的品质，这就是车达芝士的起源。
车达芝士的用法
一、 烤马铃薯： 用法：使用（３KG之车达:1。 2KG之温开水）稀释后，比例可斟酌加上适量加温之Cream Cheese再淋洒在马铃薯上；可再搭配Paremsan Cheese（形成双层芝士）、有着浓郁乳香玉米、培根、花椰菜即可享用。
目前此种使用方法为国内最普遍的用法（使用原味更好）。
二、 披萨： 多数马铃薯用满点巧达芝士酱。 （使用双层之芝士）再洒上满点Parmesan芝士。
三、 是搭配玉米片的重要沾酱、且可淋在面饼生菜上，是不可或缺的材料。
四、 意大利面上的?h烤，并可搭配Paremsan Cheese增加风味。
五、直接涂在面包上： 用法：烘焙过后的面包，直接涂抹上cheddar cheese，非常美味。
六、 生菜沙拉酱：用法：当作生菜沙拉酱的基础材料
香煎马祖里拉奶酪开胃菜
--------------------------------------------------------------------------------
作者：白叶 文章来源：京都利德市场部 发表时间：2004年8月18日 访问：111次
【字体：大 中 小】 【关闭窗体】
--------------------------------------------------------------------------------
原料
1。
Mozzarela乳酪100g
2。红西红柿2、3个切片
3。鸡蛋一枚
4。消化饼干4、5片
5。百里香、迷迭香、Parsly等香料各少许
6。九层塔叶子适量
7。
Basalmico陈年黑醋、橄榄油、黑胡椒各少许混合均匀
作法
1。 Mozzarela乳酪切成于5公分见方、0。5～1公分厚度的薄片。
2。
鸡蛋打散成蛋汁、消化饼干压成细粉状、香料切碎。
3。将消化饼干与碎香料混合均匀。
4。将乳酪片两面沾上蛋汁，均匀覆裹上香料饼干屑。
5。平底锅倒入少许橄榄油，油热后，以小火将乳酪片两面煎成漂亮金黄色。
6。将红西红柿片排在盘子上，将煎好的乳酪片摊放在西红柿上。
7。最上层摆上一片九层塔叶，再滴上少许材料7。的油醋汁，即成。
诀窍
1。
Mozzarela cheese通常可在乳酪专卖店或西式食品材料行买到。
2。煎乳酪时火要小、动作要快，才不会将表面的饼干屑煎焦。
3。一务必在乳酪微微融化之际便迅速铲起，以免黏锅。
4。一定要现煎现吃，冷了变硬口感将略逊一筹。
。收起
加载中...
