果蔬营养质量是怎样的?
果蔬的内在营养质量是以营养功能为主的内在特性,是果蔬 体内各种化学成分综合形成营养功能的内在品质特性。营养质量 由水、碳水化合物、有机酸、维生素、矿物质、氨基酸和蛋白 质、糖苷、脂质物质等特性因子构成。
果蔬作为人类重要食物,除给人们在消费时带来感觉器官的享受之外,更重要的是给人们带来维持机体健康的营养。果蔬的 最大营养价值是富含多种维生素、矿物质及碳水化合物,此外某 些果蔬还具有食疗作用。因此,从果蔬的食用价值方面考虑,营 养质量是果蔬产品更重要的品质。