水煮肉片：一道家常川菜的制作方法

作为川菜中的经典菜品，水煮肉片是很受欢迎的一道菜。它口感麻辣鲜香，具有很高的美食价值，通常在宴请客人的时候也会被作为一道重要的招待佳肴而备上。接下来，我们就来介绍一下如何做一道地道的“水煮肉片”。

食材及配料：

主料：猪肉（肥、瘦搭配），豆芽 调料：泡椒、白芷粉、鸡蛋清、姜蒜泥、料酒、盐、酱油、清汤、香菜、葱、胡椒粉。

制作步骤：

第一步：将猪肉洗净，用刀切成薄片，然后用鸡蛋清、盐、少量带骨的鸡清汤、白芷粉、姜蒜泥和料酒腌制裹于肉片上；然后将豆芽焯水捞出后沥干备用。

第二步：用热油锅爆炒泡椒碎，加入葱、姜、蒜、酱油、盐和少许料酒，保持小火慢炖至泡椒的香味充分弥散。

第三步：稍加隔水处理过的鱼丝，在湿爆锅中撒入香菜末和白芷粉，用高汤调制成肉汁，放入刚才腌制好的肉末和豆芽一同煮至熟透。

注意项：

在选购猪肉时，应选择纹理清晰，色泽红润，且具有一定的肥瘦比例的肉品。 在煮肉片时，应事先把鸡汤量和比例控制好，使得煮出的菜味道更鲜美可口。个人总结：此菜所需食材较为简单，但是制作过程比较考验厨艺，需要切肉片、用蛋清过一下、烧牛油、锅热后放入型蒜泥等步骤才能做出美味的水煮肉片，口感极佳。