杨梅泡酒的过程中，一般情况下是需要把杨梅拿出来的。这是因为杨梅在泡酒过程中会逐渐释放出自己的味道和色素，使得酒变得浓郁且色泽鲜艳。如果不把杨梅拿出来，会导致泡酒的时间过长，酒的口感和质量会受到影响。

另外，杨梅泡酒的过程中还需要注意以下几点：

1.选择新鲜的杨梅，洗净晾干后再泡酒。

2.杨梅泡酒的酒精度数一般在30度左右，如果想要更高的度数，可以加入白酒或者高度酒来调节。

3.在泡酒的过程中，需要定期搅拌，以充分释放杨梅的味道和色素。

4.泡酒的时间一般在1-2个月左右，视杨梅的大小和数量而定。

5.泡好的杨梅酒可以过滤掉渣，然后装瓶保存。可以在冰箱中冷藏或者放在阴凉干燥处保存。