杨梅酒开封后，如果不妥善保存，会因为氧化而变质。杨梅酒中含有大量的果糖和葡萄糖，这些糖分会在空气中与氧气发生反应，产生酸化作用，导致杨梅酒变质。此外，如果杨梅酒的密封性不好，也会让空气和微生物进入酒中，加速了酒的变质。

因此，如果您开封了杨梅酒，建议尽快饮用完毕，或者将剩余的杨梅酒倒入无空气的密封容器中保存。在保存的过程中，要尽可能的避免酒与空气接触，可以将酒瓶紧密封闭，并放置在阴凉、干燥、通风性好的地方。如果您长时间不使用杨梅酒，最好将其放入冰箱中保存，以延长杨梅酒的保质期。

总之，杨梅酒开封后，要注意妥善保存，避免空气、光线、温度等因素对其造成影响，以保证酒的品质和口感。