泡杨梅酒的白酒度数一般建议在40度左右。这是因为40度左右的白酒,口感较为柔和,酒精度数适中,能够更好地提取杨梅的香味和营养成分,同时也不会太过刺激口感。但是,如果您喜欢口感更为浓烈的酒,也可以选择50度以上的高度白酒来泡制杨梅酒,不过需要注意的是,高度白酒的酒精度数较高,饮用时需要适量,以免对身体造成不良影响。