辣子鸡的制作方法及步骤

热辣鲜香的辣子鸡是四川非常经典的一道美食，不同于一般的宫保鸡丁，它更加的重口味，如果你也喜欢吃辣，那就跟着小编一起来学习制作辣子鸡吧。

材料：

1.鸡胸肉或鸡腿肉1斤。

2.面粉、淀粉、盐、料酒、生抽、老抽适量。

3.花椒、干辣椒、姜蒜末、葱段、芝麻、香菜适量。

4.油和糖适量。

步骤：

1.先将鸡肉切成小块洗净控干水分备用。

2.将面粉、淀粉适量倒入碗中，加入盐、料酒、生抽、老抽，搅拌均匀，将鸡肉块放入腌制半小时。

3.锅内加入足够多的油烧热，待温度到达170摄氏度左右时，将鸡块倒入炸制，等到鸡肉变色，且5成熟时捞出备用。

4.再次倒入适量的油烧热，放入干辣椒和花椒爆炒出香味，放入葱姜蒜末和少许盐、糖、料酒进行翻炒，直到香味扑鼻后炒鸡肉下去翻炒均匀。

5.最后放入芝麻和香菜再翻炒至香味达到最高潮，亦可根据口感调整盐和糖的分量。

6.将辣子鸡装盘，趁热食用。

小贴士：

1.鸡肉的腌制过程时间不宜过长，掌握在半小时左右即可。

2.在炸鸡肉的过程中，要注意火候以免炸糊或是外焦里生。

3.辣子鸡炒制的时候火可以稍微小一点，鸡肉能更好地入味。

4.辣子鸡炒制的过程中建议加入适量的糖，有助于调节口感。

5.喜欢吃香菜和芝麻的可以放多一些，会更加美味。

总的来说，辣子鸡虽然看起来很辣，不过鸡肉的口感却幼滑可口，香辣味也是非常浓郁。制作过程也并不复杂，大家可根据自己的口味进行调整，相信一定会让你爱上这道美食。