杨梅酒中的杨梅果实不沉下去可能有以下几种原因：

1.杨梅果实太轻：杨梅果实相对于酒液比较轻，所以不容易沉下去。这种情况下，可以尝试在浸泡杨梅之前，将杨梅果实用清水冲洗一下，让果实表面的毛细孔打开，吸收酒液后更容易沉下去。

2.酒液太浅：如果杨梅果实数量较少，而且酒液太浅，那么杨梅果实可能无法沉到底部。这种情况下，可以尝试加入更多的杨梅果实或者增加酒液的深度，让果实沉到底部。

3.酒液密度不够：如果酒液的密度不够，也会导致杨梅果实不容易沉下去。这种情况下，可以尝试在酒液中加入一些糖或者密度较高的液体，如蜂蜜或糖浆，提高酒液的密度。

4.没有足够的时间：有些杨梅酒需要一段时间才能让杨梅果实沉下去。如果你的杨梅酒还没有泡够时间，那么杨梅果实可能还没有充分吸收酒液，不容易沉下去。这种情况下，可以尝试多等待一段时间，让杨梅果实充分泡开。

总之，如果你的杨梅酒杨梅没有沉下去，可以尝试以上几种方法，找到最适合的方法，让你的杨梅酒更加美味。