上海冷面怎么做
用料:
蒸面面条300克,黄瓜100克,鸡胸脯肉100克
辅料:
花生酱1汤匙,香油2汤匙,辣椒油2茶匙,香醋2茶匙,白芝麻1茶匙,食盐1茶匙,油1茶匙,蛋皮80克
上海冷面的做法:
1.锅里水烧开,将蒸面放水中煮熟,放少许盐和植物油;
2.煮熟的面条捞出,用香油拌匀抖开,*好开风扇吹,更容易冷却;
3.花生酱加适量冷开水调和成乳状,倒入香醋、鲜酱油、红油和白芝麻,调和均匀;
4.鸡胸肉焯熟,撕成鸡丝,黄瓜切丝;
5.将鸡胸肉、黄瓜,还有酱料淋在面条上,拌匀即可开吃。
小贴士:
1、做上海冷面的面条,一定要事先要蒸过,选用粗细适中的面条。
2、面条可以直接买蒸面条,会做蒸面的也可以自己做。
3、水中放盐和植物油可以防止面条粘连。
4、煮熟的面条捞起沥干,一边用风扇吹一边用香油拌匀后冷却,这样做出来的冷面口感更好。