腊肉是一种传统的中国食品，通常由猪肉制成。但是，选择什么类型的猪肉制作腊肉是一个重要的问题，因为不同的猪肉部位和品种对腊肉的质量和口感有很大影响。

以下是几种适合制作腊肉的猪肉部位和品种：

1.猪肉腿肉：猪肉腿肉通常是制作腊肉的首选。它的肉质细嫩，肌肉纤维少，适合腌制和烟熏处理。

2.猪肉肩肉：猪肉肩肉也是一种常用的腊肉原料。它的肉质稍微粗糙一些，但是含有更多的脂肪，可以增加腊肉的香味和口感。

3.猪肉五花肉：五花肉是猪肉中含有最多脂肪的部位之一，因此它通常用于制作腊肉。脂肪可以增加腊肉的口感和香味，但也会使腊肉更容易变质。

4.猪肉里脊肉：里脊肉是一种比较瘦的猪肉部位，适合制作低脂肪的腊肉。它的肉质细嫩，但相对较少的脂肪会使腊肉的口感稍微清淡一些。

总的来说，选择哪种猪肉制作腊肉取决于个人口味和偏好。如果想要更香更肥的腊肉，可以选择五花肉或肩肉；如果想要口感更清淡的腊肉，可以选择腿肉或里脊肉。无论选择哪种猪肉，都需要注意肉质的新鲜度和卫生条件，以确保腊肉的质量和安全。