发芽的大蒜可以吃,但是建议去掉发芽部分。原因是大蒜发芽后,其中的淀粉会被转化为糖分,使得口感变得更甜,但同时也会使得大蒜的营养价值降低。此外,发芽的大蒜可能会产生一些有害的物质,如亚硝酸盐等,因此去掉发芽部分可以降低潜在的危险。总体来说,建议选择没有发芽的大蒜食用,以保证营养和安全。