大米霉变是由于大米表面或内部的微生物、细菌、真菌等生长繁殖所引起的，会导致大米发黑、有异味、降低营养价值，甚至产生毒素，对人体健康造成危害。以下是防止大米霉变的方法：

1.保持干燥：霉菌需要潮湿的环境才能生长，因此，存储大米时应保持干燥。最好将大米放在干燥、通风的地方，避免放在潮湿的地方或密闭容器中。

2.避免受潮：存储大米时应避免受潮，最好将大米装在密封的容器中，避免受到空气中的湿气。

3.避免受热：高温容易促进大米中微生物的生长，因此，存储大米时应避免受热，最好将大米放在阴凉处。

4.定期清理：定期清理存储大米的容器，保持干燥和清洁，避免细菌和霉菌的滋生。

5.使用防腐剂：可以在存储大米时添加一些防腐剂，如硼酸、山梨酸钾等，能够有效地抑制微生物的生长和繁殖。

6.食用前检查：在食用大米前，最好检查一下是否有异常，如异味、发黑等，如有异常应及时处理或丢弃。

总之，防止大米霉变的关键是保持干燥、避免受潮、受热和定期清理，同时可以使用防腐剂进行防护。