香油是一种易氧化的食品，如果不正确保存，容易变质、发臭，影响口感和营养价值。以下是几种保存香油的方法：

1.密封保存：将香油倒入干净的玻璃瓶中，盖紧瓶盖，放置在阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿。这样可以防止空气和水分进入瓶中，减缓香油的氧化速度。

2.冷藏保存：将香油放入冰箱的冷藏室中，温度控制在5℃以下。在低温下，香油的氧化速度会减缓，可以延长保存期限。但是，取出后需要等待一段时间让香油回到室温，避免进入热锅时产生剧烈反应，影响食品口感。

3.添加抗氧化剂：将适量的天然抗氧化剂如维生素E、胡萝卜素等加入香油中，可以延缓香油的氧化速度。但是，添加剂需要保证质量和安全性，否则可能会对人体健康产生不良影响。

4.避免污染：避免使用不干净的勺子或容器接触香油，避免香油受到灰尘、异味等污染。使用时最好倒出需要的量，避免频繁开瓶，减缓香油的氧化速度。

总之，正确保存香油可以延长其保质期，保证食品的品质和安全。