金针菇是一种食用菌类，通常情况下，它是安全的食品，没有毒性。然而，如果金针菇放置时间过长，就可能会出现变质，产生有害物质，从而导致毒性。

金针菇在保存过程中容易受到细菌和真菌的污染，这些微生物会分解金针菇中的蛋白质和碳水化合物，产生有害物质。此外，金针菇在保存过程中也容易受到有害物质的污染，如重金属、农药等，这些物质也会对人体造成危害。

因此，建议在购买金针菇时选择新鲜的，没有变质的，保存时放在冰箱中，尽量在24小时内食用完毕。如果发现金针菇发生变质，如出现异味、变色、发霉等情况，应及时丢弃，以免食用后对健康造成危害。