鲱鱼罐头之所以会有臭味，主要是因为其中的鲱鱼在加工过程中没有得到很好的处理，或者是在储存过程中出现了问题。

首先，在加工过程中，如果鲱鱼没有得到很好的清洗和去除内脏等处理，就会在罐头中产生异味。此外，如果加工过程中使用的是不新鲜的鲱鱼，也会导致罐头中出现臭味。

其次，在储存过程中，如果鲱鱼罐头没有得到很好的密封和保质，就会导致罐头中的鲱鱼腐败，产生异味。此外，如果罐头储存的环境温度过高或过潮湿，也会导致罐头中的鲱鱼变质，产生臭味。

因此，为了避免鲱鱼罐头产生臭味，我们应该选择正规的生产厂家和品牌，注意罐头的保质期和储存环境，避免购买过期或损坏的罐头。同时，在食用前应该彻底清洗罐头表面，避免罐头中的异味影响食用体验。