基围虾开背的步骤如下：

1.准备工具：一把锋利的剪刀和一把细尖的剪刀。

2.将基围虾放在砧板上，用细尖的剪刀在虾头和虾身之间的关节处剪开，注意不要伤到虾肉。

3.用锋利的剪刀将虾背沿着中线剪开，从头部一直剪到尾部。

4.用手轻轻地将虾背两边的壳分开，取出虾肉和虾黄。

5.将虾肉和虾黄洗净，去除虾线和虾胃。

6.基围虾开背完成，可以根据需要进行烹饪或食用。

注意事项：

1.开背时要注意不要剪伤虾肉，否则会影响口感。

2.开背后要及时清除虾线和虾胃，以免影响食用安全。

3.开背后的虾肉可以用来制作各种美食，如炒虾仁、虾饺等。