银耳是一种常见的食材，富含多种营养素，如蛋白质、膳食纤维、钙、铁、锌等。银耳的主要功效包括润肺止咳、滋阴养颜、降血脂、抗衰老等。

银耳的胶状物质主要是多糖类物质，其中包含的多种营养素可以被人体吸收利用。因此，即使银耳不出胶状，其营养价值也不会降低。

不过，如果银耳不出胶状，可能会影响其口感和质感。因此，在烹饪银耳时，可以根据需要加入一些酸性物质，如柠檬汁或醋，来促进银耳的胶状物质释放。此外，煮银耳时水的温度和时间也会影响其胶状物质的释放，需要注意掌握好烹饪技巧。

总之，银耳不出胶状并不会影响其营养价值，但可能会影响口感和质感。在烹饪时需要注意促进银耳的胶状物质释放。