牛排是通常指从牛的后腰部或脊柱中间的肉块切割而成的。这部位也被称为“肉眼”(ribeye)或“西冷”(sirloin)。在一头牛身上,这个部位的肉质比较嫩,有一定的脂肪,因此是烤牛排或煎牛排的理想选择。不同的牛排可以根据切割的位置和大小来命名,例如肉眼牛排、西冷牛排、T骨牛排等。