蟹黄是螃蟹体内的卵巢，也称为蟹膏或蟹粉，是一种美味的海鲜食品。蟹黄富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等营养成分，有很高的营养价值。

1.蛋白质：蟹黄中含有大量的蛋白质，每100克蟹黄中含有约16克的蛋白质，具有良好的营养价值。

2.脂肪：蟹黄中的脂肪含量较高，但是大部分是不饱和脂肪酸，对心血管健康有益。

3.碳水化合物：蟹黄中含有少量的碳水化合物，主要是葡萄糖和果糖。

4.维生素：蟹黄中富含多种维生素，如维生素A、维生素B1、维生素B2、维生素C等，能够提高人体免疫力，促进新陈代谢。

5.矿物质：蟹黄中含有丰富的矿物质，如钙、铁、锌、硒等，对人体健康有很大的益处。

但是，蟹黄也有一些禁忌：

1.蟹黄过敏者应避免食用。

2.肝、肾功能不良者应少食或不食。

3.胆囊疾病、胆结石患者应慎食。

4.孕妇和哺乳期妇女应避免食用过多的蟹黄，以免影响胎儿或婴儿的健康。

5.蟹黄中含有较高的胆固醇，高血脂、高血压、冠心病等患者应少食或不食。

总之，蟹黄是一种美味的海鲜食品，但是需要注意适量食用，避免过量摄入对身体造成不良影响。