发芽的土豆不建议食用。土豆发芽后,会产生一种叫做龙葵碱的毒素,这种毒素会导致恶心、呕吐、腹泻等症状。此外,发芽的土豆还会产生一种叫做亚油酸的化学物质,这种物质会对人体产生负面影响,可能导致头痛、眩晕等症状。因此,为了保证健康,建议不要食用发芽的土豆。如果土豆发芽了,可以将发芽部分切掉,只食用未发芽的部分。