地瓜发芽后,其营养价值会降低,而且发芽部分还可能产生有害物质,因此不建议食用。如果地瓜已经长出了较长的芽,最好将其去除,然后再将地瓜削皮后食用。如果发芽的地瓜已经有明显的变质迹象,如变软、发臭等,那么就应该直接丢掉,以免食用后引起身体不适。总之,建议在购买地瓜时选择新鲜的、无发芽的地瓜,以保证食用的安全和营养价值。