腐竹是一种以黄豆为原料制成的食品，其主要成分是蛋白质、膳食纤维和碳水化合物等。如果腐竹泡了三天，其外观、气味和口感可能会发生变化，但是否还能吃取决于以下几个因素：

1.保存环境：如果腐竹在三天内一直保存在干燥、通风、阴凉的地方，没有受到污染和潮湿，那么它可能仍然可以食用。但如果保存环境不佳，腐竹可能会受到细菌污染，导致变质，此时就不能再食用了。

2.泡发时间：腐竹泡发的时间也会影响其是否还能食用。如果泡发时间过长，腐竹可能会变得过软、过酸，口感不佳，此时也不宜食用。

3.个人口感：最后，还要考虑个人口感。即使腐竹泡发时间适当，保存环境良好，但如果个人对于三天泡发的腐竹口感不喜欢，也可以选择不食用。

综上所述，腐竹泡了三天还能否食用，需要根据保存环境、泡发时间和个人口感等因素综合判断。如果不确定是否安全，建议不要食用，以免引起身体不适。