来凤鱼是一道重口味的菜,用料较多,麻辣鲜香,是很多年轻人的最爱。逢年过节,也常常成为餐桌上的主菜。今天就来和大家分享来凤鱼的做法,在朋友团聚或是空闲的周末做来吃也是很解馋的!

操作方法

将鲢鱼洗干净,改刀成鱼片,撒上盐和料酒腌制。准备好葱姜蒜,泡椒泡姜,豆瓣酱,干辣椒,花椒,一小块带皮肥猪肉。芋头洗净切块,豆芽洗净,粉条用开水泡发。

将猪肉切块,葱切段,姜切片,泡椒泡姜切小段小片,干辣椒切段,蒜切末备用。

锅洗净,开火炒猪肉,炒到吐油卷边时,再加入适量植物油,油热后,依次加入花椒,姜片蒜瓣,泡椒泡姜,豆瓣酱,炒出红油时,加少许生抽。

锅中加入清水,大火烧开,放入鱼头和鱼排骨。

水再次煮开时,加入鱼片,煮到鱼肉变白,加入盐,酱油,白糖,醋调味。

坐一锅水,清水白味煮芋头,豆芽,放少许油,煮熟捞出放在盆底,将泡发好的粉条在开水里烫一下,捞出与芋头放在一起。

将鱼头捞出放在芋头上,撒入葱段,再把鱼片连同汤汁一起倒进盆里。在鱼肉上撒上花椒粉,蒜末,葱末。

锅里倒油,放入花椒粒,干辣椒段,炒出香味,淋在蒜末葱末上,一道口味纯正,浓香扑鼻的来凤鱼就做好了!