首先，需要明确的是，减肥不应该只关注体重的变化，而应该关注身体的健康状况和身体脂肪的变化。

如果一个人坚持一个月晚上不吃饭，可能会导致体重下降，但这种下降可能不是身体脂肪的减少，而是因为身体失去了水分和肌肉组织。

晚上不吃饭会导致身体的代谢率降低，身体会开始利用储存的能量，包括肌肉组织和脂肪。但是，如果身体没有足够的营养和能量，它会开始分解肌肉组织来提供能量，而不是脂肪。这会导致身体的肌肉量减少，而肌肉是身体燃烧脂肪的主要来源。

因此，晚上不吃饭并不是一种健康的减肥方式，而且可能会导致身体的健康问题。正确的减肥方式应该是通过控制饮食和进行适当的运动来减少身体脂肪，同时保持身体的健康状况。