人参果在未熟时,通常呈现为绿色或黄绿色的小球形果实,直径约为1-2厘米。果实表面光滑,有细小的皱纹,果实内部有白色或淡黄色的果肉,果肉中央有一个小的种子。未熟的人参果通常比成熟的果实更小,外观也更加坚硬。在未熟的状态下,人参果的味道通常较为苦涩,不太适合食用。一般来说,人参果需要在成熟后才能收获和食用。