杨梅用盐水泡一天会导致其口感和营养成分发生变化。具体来说,以下是可能发生的情况:

1.口感变硬:盐水中的盐分会使杨梅失去水分,导致果肉变得干硬,口感变得不好。

2.营养成分流失:盐水会导致杨梅中的营养成分流失,如维生素C、钙、铁等,使其营养价值降低。

3.增加盐分:盐水中的盐分会渗透到杨梅中,使其盐分含量增加,不利于健康。

因此,建议不要使用盐水泡杨梅,而是直接食用或者用清水冲洗后再食用。