大酱是一种传统的中国调味品，通常是由黄豆或者其他豆类通过发酵制成的。如果大酱没有发酵，可能是以下几个原因：

1.温度不够：发酵需要适宜的温度，如果温度过低，发酵过程会变得缓慢，或者停滞不前。

2.水分过多：豆子中含有大量的水分，如果水分过多，会导致发酵过程中的细菌无法生长繁殖，从而影响发酵效果。

3.盐分不足：盐是发酵过程中的必须品，如果盐分不足，会导致细菌无法生长繁殖，从而影响发酵效果。

4.发酵时间不足：发酵需要一定的时间，如果时间不足，大酱就无法完全发酵。

解决方法：

1.控制温度：发酵需要适宜的温度，可以通过调整发酵环境的温度来促进大酱的发酵。

2.控制水分：在制作大酱的过程中，需要控制豆子中的水分，可以通过晾晒等方法来去除多余的水分。

3.增加盐分：在制作大酱的过程中，需要适量加入盐，以保证发酵的效果。

4.增加发酵时间：发酵需要一定的时间，可以适当延长发酵时间，以确保大酱完全发酵。