软壳蟹是指脱壳后的螃蟹,由于其外壳已经被去除,所以口感更加柔嫩,但是由于其外形和颜色与传统的螃蟹有所不同,所以可能会影响消费者的购买意愿。此外,软壳蟹的价格相对较高,也可能会影响消费者的选择。

另外,软壳蟹的保存和加工相对较为麻烦,需要在低温下保存,且在烹饪时需要特别注意时间和火候,否则容易煮烂或过火,影响口感和食用体验。因此,一些餐厅和消费者可能会更倾向于选择传统的螃蟹。

总之,软壳蟹虽然口感柔嫩,但由于外形和价格等原因,可能会影响消费者的购买意愿,同时其保存和加工也相对较为麻烦,这也是其未能得到广泛认可的原因之一。