起酥油是一种用于烘焙的食用油脂，通常用于制作饼干、蛋糕、面包等食品。起酥油主要由动物脂肪和植物油混合而成，含有较高的饱和脂肪酸和反式脂肪酸。

饱和脂肪酸和反式脂肪酸是两种不健康的脂肪，长期摄入会增加患心血管疾病、高血压、糖尿病等疾病的风险。因此，过量摄入起酥油会对人体健康造成一定的危害。

然而，起酥油并不是完全有害的食品，适量食用并不会对人体健康造成明显的影响。此外，许多食品中都含有一定量的饱和脂肪酸和反式脂肪酸，因此，关键在于合理搭配食物，适量食用，避免过度摄入。

总之，起酥油对人体健康有一定的危害，但适量食用并不会对健康造成明显的影响。建议在日常饮食中尽量减少摄入过多的饱和脂肪酸和反式脂肪酸，多食用富含健康脂肪的食品，如鱼类、坚果、橄榄油等。