炸酱面的面条通常是使用黄麵粉制成的刀削面或拉面,也有一些地方会使用细面或宽面。刀削面是将面团切成长条,再用刀片将其切成宽度不等的面条,形状类似于手工制作的面条。拉面则是将面团拉成长条,再将其折叠、拉伸、摔打等方式制成的面条,形状较为细长。无论是刀削面还是拉面,都有助于吸附炸酱的味道,让口感更加美味。