作料和佐料都是烹饪中使用的调味品，但它们在使用方式和作用上有所不同。

作料是指在烹饪过程中加入的调味品，其作用是为菜品增添风味，提升口感。比如，姜、蒜、香菜、花椒、八角等都是常用的作料。作料通常需要烹调一段时间才能释放出其香味和味道，而且在烹饪过程中需要按照一定的顺序加入。

佐料是指在食用时加入的调味品，其作用是为菜品调整口感和味道。比如，酱油、醋、味精、盐、糖等都是常用的佐料。佐料通常是在烹饪完成后，根据个人口味加入的，可以根据自己的喜好和需要进行调整。

总的来说，作料和佐料虽然都是调味品，但其使用方式和作用上有所不同。作料是为了增添菜品的风味和口感，需要在烹饪过程中加入；佐料是为了调整口感和味道，需要在食用时加入。