1、牛肉丝。如果是炒牛肉丝的话,由于牛肉丝面积比较小而且厚度并不是很厚,因此放入锅中炒的话只需要一两分钟的话就可以炒熟了。当然一两分钟炒的牛肉丝是比较嫩的,如果有一些小伙伴想吃稍微老一些熟一点的话,那可以炒个3~5分钟左右,当然如果时间过长的话,牛肉丝就会变老的,嚼起来就会非常的费劲。因此如果是炒牛肉丝的话,那么控制在两分钟左右即可。

2、牛肉片。炒牛肉片的话,由于牛肉片的面积比较大,所以需要再炒三分钟左右,当然如果是切到非常薄的牛肉片的话,那么一~两分钟也可以的,如果牛肉片切的比较大,又比较厚的话,三分钟左右即可。在炒牛肉片的时候,可以提前把牛肉加入一些蛋清和淀粉抓一下,这样炒出来的牛肉片会更加的嫩滑一些。

3、牛肉块。将新鲜的生牛肉切成块状,放在锅里炒的话,由于厚度比较厚,因此时间也比较长,需要7~8分钟左右才可以熟,当然如果想吃得比较嫩,做到七分熟的话,那么在五分钟左右也是可以的。

4、带骨牛肉。还有一种牛肉是带骨头的,也就是现在大家非常喜欢吃的牛仔骨。这种连骨头的牛肉的话,那么炒制的时间更长,而且需要多煮一会儿,大概炒5~6分钟以后加入水煮上10~15分钟,这样牛肉才会软烂好吃,因此这种带骨牛肉炒制的时间会更久一些。