猪肉可以根据不同的用途和菜品需求来选择横切还是竖切。

1.横切:适用于烤、煎、炸等烹饪方式,可以使猪肉更容易入味,且口感更嫩。横切的猪肉片宽度一般为0.5-1厘米,长度根据菜品需求而定。如糖醋排骨、红烧肉等菜品。

2.竖切:适用于炖、煮、红烧等烹饪方式,可以使猪肉更容易入味,且口感更鲜嫩。竖切的猪肉片一般宽度在1.5-2厘米之间,长度根据菜品需求而定。如红烧肉、炖肉等菜品。

总的来说,猪肉的切法应该根据菜品需求和烹饪方式来选择,以达到最佳的口感和味道效果。