步骤/方法

鱼片成片，鱼排切成段，将鱼片和鱼头鱼排分别加入蛋清、料酒、淀粉、盐拌匀腌制20分钟；

酸菜挤去水分，切成丝，里面有一根泡椒也切丝，金针菇洗净切段；

姜切片，蒜切末；

锅烧热，倒入少许油，下姜片、蒜泥、郫县豆瓣酱炒香；

下切碎的酸菜丝炒匀；

锅中倒入足量开水（水量要能没过所有鱼片和其他材料）；

水烧开后，倒入鱼头和鱼排段，煮约10分钟；

下金针菇段；

随后将腌好的鱼片一片一片夹入锅中，放入后即用筷子拨散；

煮至全部鱼片变色，调入少许盐和胡椒粉搅拌匀即可出锅。

特别提示

为了吃得更清爽健康一些，开始炒酸菜时的油不要倒多；鱼最后做好后了也不要再浇明油了，酸菜的味道已经足够香浓，完全不必再添加油脂。这样做一大锅酸菜鱼，仅用平时炒菜的鱼量即可。