小鸡炖蘑菇的来历也很有东北白山黑土的生活气息。即是用干蘑菇、鸡肉和粉条一同炖制而成。炖鸡的蘑菇最好选用野生的榛蘑,细杆小薄伞的那种,榛蘑可以最大程度衬托出鸡肉的鲜香。名副其实的山珍野味。东北菜中少数可以发展成为与其他高档菜系相媲美的家常菜之一。
操作方法
将鸡洗净,剁成小块。
将干榛蘑用温水泡30分钟,反复洗净挤干水分。
大火加热炒锅中的油,放入仔鸡块翻炒。
4.至鸡肉变色放入葱段,蒜瓣,干红辣椒和八角一起爆炒出香味。
调入调味料,炒匀后加入能没过所有固体食物的开水。
汤汁沸腾后,撇去浮沫,放入榛蘑后再炖50分钟,汤汁收浓即可。