榴莲开出多少果肉算不错是一个主观问题，因为每个人对于榴莲的口感和质量的喜好不同。但是一般来说，以下几个因素可以影响榴莲的果肉质量：

1.成熟度：成熟度越高，果肉越软糯，味道也更浓郁。

2.果肉颜色：果肉颜色越黄，味道越甜。

3.果肉质地：果肉应该是柔软、糯而有弹性，不应该太干燥或过于湿润。

4.无籽：好的榴莲应该没有或只有少量籽，籽越少，果肉越多，口感越好。

综合以上因素，一般来说，一个好的榴莲应该开出至少50%以上的果肉，果肉应该是柔软、糯而有弹性，颜色应该是浅黄色或深黄色，没有或只有少量籽。但是，这只是一个参考标准，每个人的口味和喜好不同，所以最好还是根据自己的口感和喜好来选择榴莲。