蔬菜干是指将新鲜蔬菜经过处理后去除大部分水分而制成的干燥蔬菜。蔬菜干的热量相对于同等重量的新鲜蔬菜通常会更高，因为水分的去除会使得每100克的蔬菜干中所含的热量更加浓缩。

以番茄为例，新鲜的番茄每100克含有约18千卡的热量，而干番茄每100克含有约258千卡的热量，是新鲜番茄的14倍左右。同样的，干辣椒、干姜、干葱等蔬菜干的热量也会比新鲜的高。

但是，蔬菜干并不是所有的热量来源，它仍然是低热量、高营养价值的食物。蔬菜干中的热量主要来自于碳水化合物，而不是脂肪，因此它们仍然是健康的食物选择。此外，蔬菜干中的营养成分也非常丰富，包括维生素、矿物质、纤维素等，这些都是人体所需的重要营养素。

因此，虽然蔬菜干的热量相对于同等重量的新鲜蔬菜会更高，但是蔬菜干仍然是一种健康、营养丰富的食物，可以作为日常膳食中的一部分。