竹笋是一种常见的蔬菜，它含有丰富的营养物质，如蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等。但是，有些竹笋在采摘或保存过程中会产生一些臭味，这是由于竹笋中的一些化合物在氧化或发酵时产生的。那么，竹笋有臭味能吃吗？

答案是可以吃，但需要注意以下几点：

1.挑选新鲜的竹笋：新鲜的竹笋没有异味，质地也更加鲜嫩。在购买竹笋时，应选择外观光滑、色泽鲜绿、没有变色、没有裂纹的竹笋。

2.去除竹笋的外皮：竹笋的外皮容易残留泥土和细菌，因此在烹调前需要将其削去。去皮的时候，可以用刀或者手轻轻刮掉外皮，这样可以去除不少异味。

3.烹饪时加入调料：在烹饪竹笋时，可以加入一些调料，如姜片、蒜末、香菜等，这样可以去除异味，增加风味。

4.多次换水：如果竹笋有较重的异味，可以将其浸泡在水中，每隔一段时间换一次水，这样可以去除异味。

总之，竹笋虽然有些异味，但只要注意挑选新鲜的竹笋、去除外皮、加入调料和多次换水等方法，就可以安心食用了。