节节草是一种常见的中药材，也是一种常见的食材。节节草的功效包括清热解毒、利尿消肿、解热等。因此，很多人都会选择食用节节草或者用节节草泡水饮用。

那么，节节草新鲜还是干的泡水更好呢？

从药用价值来看，新鲜的节节草含有更多的有效成分，因此药效更佳。但是，新鲜的节节草很容易变质，保存不易，而且在采摘、运输等过程中容易受到污染，存在一定的安全隐患。因此，一般情况下，我们建议选择干燥的节节草泡水食用。

在选择干燥的节节草时，建议选择颜色鲜艳、干燥充分、无异味的节节草。泡水时，将节节草放入开水中浸泡5-10分钟，即可饮用。需要注意的是，节节草性寒，虚寒体质的人不宜多食用，同时也不宜与一些药物同时使用，以免影响药效。

综上所述，干燥的节节草泡水更为安全和方便，但是如果有条件，新鲜的节节草也是不错的选择。无论选择哪种方式，都需要注意节节草的质量和用量，以保证食用的安全和效果。