操作方法

先将牛腱子切成大块,然后放在清水里浸泡30分钟,中途换一次水

锅里倒水,水开后将牛腱子放进去,煮出浮沫后捞出来,水倒掉不要。牛肉放在冷水中降温,直到变冷。

另外起一锅水,冷水放入牛腱子,水开后撇去浮沫,放入八角、茴香、香叶、桂皮、肉蔻、丁香、花椒、豆瓣酱、生抽、老抽。

炖一个小时后捞出,冷却风干,再放回去煮,大火15分钟后再关火。