蔬菜水果清洗机的作用是清洗蔬菜和水果，去除表面的污垢、杂质和农药残留，使其更加卫生和安全，提高食品的质量。清洗机的工作原理是利用高压水流和喷洒装置，将水果和蔬菜表面的污垢和杂质冲刷掉，并用喷雾器喷洒去污剂和消毒剂，杀灭细菌和病毒，达到消毒清洗的效果。

使用蔬菜水果清洗机的好处是可以节省时间和劳动力，提高清洗效率，保证食品的卫生安全。此外，清洗机还可以减少食品的营养流失，保持食品的口感和质量。但是需要注意的是，清洗机并不能完全去除所有的农药残留和细菌病毒，因此还需要进行其他的食品安全措施，如选择新鲜的食材、正确储存和烹饪等。

总的来说，蔬菜水果清洗机的作用是有一定的效果的，但是也需要注意使用方法和配合其他的食品安全措施，才能保证食品的卫生安全和质量。