自制辣椒酱可以放冰箱保存，但是保存的时间会受到多种因素的影响，包括酱料的成分、储存方式、温度和卫生条件等。一般来说，如果酱料制作过程中没有添加防腐剂，保存时间会比较短，一般不超过2周。如果添加了一些防腐剂，可以延长保存时间，但是也不建议保存太久。

以下是一些保存辣椒酱的建议：

1.储存方式：将辣椒酱放在干燥、清洁、无异味的容器中，密封好盖子。最好选择玻璃或塑料容器，避免使用金属容器，因为金属容器可能会与辣椒酱中的酸性物质发生反应，导致污染。

2.温度：将辣椒酱放在冰箱的最低温度区域，通常是0-4℃。如果温度过高，辣椒酱可能会变质，导致口感不佳。

3.卫生条件：制作辣椒酱时，要注意卫生条件，避免污染。在使用辣椒酱时，最好使用干净的勺子或筷子，避免手直接接触酱料。

总的来说，自制辣椒酱可以放冰箱保存，但是要注意储存方式、温度和卫生条件等因素，以确保酱料的品质和安全。建议在2周内食用完毕，避免保存过久导致变质。