虾，是人们生活中经常吃的美食，大家都知道，新鲜的虾煮熟以后会变成红色，这是因为虾体内虾红素的影响，也因此大家将此作为虾是否新鲜的标志，那么，煮过的虾为什么会变黑，这背后隐藏的原因是什么，还有新鲜的虾要如何挑选的方法，赶快一起来看看。

煮过的虾为什么会变黑

煮过的虾之所以会变黑，除了虾不新鲜以外，还与以下这4个原因有关：

1、虾头内脏煮熟后破裂

如果新鲜的虾，在煮的过程中出现虾头、内脏破裂的情况，会直接导致煮熟以后变成黑色，这样的虾最好不要再食用，直接丢掉弃之。

2、脏东西没有清理干净

虾的生存环境比较复杂，如果在煮虾前，它没有将泥沙等脏物吐干净，煮熟后这些泥沙或脏物，有可能寄存在虾头附近，就变成黑色的了。

3、虾缺氧变黑

虾在有氧的环境下才能存活，从商贩那里买虾回来，一般都是用购物袋装着的，在回家的途中虾有可能缺氧，回家下锅时虾已经没有活力了，这种虾煮熟后会变黑。

4、死后氧化发黑

虾死亡后，很快会氧化变色、发黑，这样的虾煮熟以后会变黑，有的甚至还没有下锅煮，就已经全身发黑了，这种虾不能食用的。

虾要如何选购

1、看外形

新鲜的虾，是流动的、活的，虾头和虾身是紧密相连的，煮熟以后虾身会变蜷缩，颜色会发红。

2、闻气味

新鲜的虾，闻起来没有什么异味，如果虾已经放置太久，或者已经死亡了，闻起来会有一股恶臭味。

3、观肉质

新鲜的虾，肉质有弹性，而且比较硬实，放置很久的虾，很软，煮熟以后肉质没有弹性。

4、察色泽

新鲜的虾，皮壳会发亮，还没有煮之前是全身青绿色或青白色，煮熟以后全身是红色，不会变黑。