石榴不熟就烂的原因可能有以下几种：

1.过度成熟：石榴在成熟过程中会逐渐变软，果皮变薄，果肉变甜，但如果过度成熟，果皮和果肉会变得过于脆弱，容易破裂，导致烂掉。

2.病虫害：石榴可能会受到病虫害的侵袭，如蚧壳虫、蚜虫等，它们会在石榴上产卵，导致石榴内部腐烂。

3.水分过多：如果石榴在成长过程中受到过多的雨水或浇水，果实内部的水分会过多，导致果肉变得松软，容易烂掉。

4.水分不足：如果石榴在成长过程中缺乏水分，果实内部的果肉会变得干燥，果皮会变得硬，容易破裂，导致烂掉。

5.摘果不当：如果摘取石榴的方法不正确，如用力过猛或摘取时石榴未完全成熟等，都会导致果实破裂，容易烂掉。

综上所述，石榴不熟就烂的原因可能有多种，需要注意果实的成熟程度、病虫害的防治、水分的管理以及摘果的方法等。