操作方法

把青鱼收拾清洗干净，控干水分，在鱼身上划刀，便于入味。

在鱼的两侧撒上少许淀粉，用手涂抹均匀，避免煎塌鱼的时候，鱼粘锅破皮。

切好葱，姜，蒜，准备好红干椒，备用。

碗里放入盐，白糖，醋，酱油，料酒，放入切好的葱，姜，蒜。兑水，调和成料汁，备用。

锅内放入油加热，油热后放入青鱼小火煎塌。

翻面煎塌至两面微黄，把调和好的料汁倒入锅中，略烧一会。

填入少量的水，放入花椒，八角，红干椒，大火烧开，转小火慢炖。

少量汤汁时，放入味精，转大火收汤后关火，出勺。