是的,木耳需要焯水。焯水是将木耳浸泡在热水中煮沸,然后立即捞出并用冷水冲洗的过程。这样做的目的是去除木耳表面的杂质和细菌,使其更加干净卫生,并且可以去除木耳中的一些有害物质。此外,焯水还可以软化木耳的质地,使其更容易入味和烹调。因此,无论是在家庭烹饪还是在餐厅中,焯水都是必不可少的步骤。